问题如标题所示，在升级优化 DNMP的时候，一直遇到这个问题没解决。
后来一遍遍谷歌后才在 reddit（地址在参考资料处） 上找到提示，
再返回Nginx的docker仓库仔细查看说明，其实是有说明的 /捂脸～
就是在CMD后面加上exec nginx -g 'daemon off;'，如下：
command: /bin/bash -c "echo 'hello' && exec nginx -g 'daemon off;'"
Nginx的docker仓库原文说明如下：
If you add a custom CMD in the Dockerfile, be sure to include
-g daemon off;in the CMD in order for nginx to stay in the foreground, so that Docker can track the process properly (otherwise your container will stop immediately after starting)!
— 这里的CMD适用 docker-compose.yml 中的entrypoint和command，以及 Dockerfile 中的ENTRYPOINT和CMD。
也就是说：
Docker 容器启动时，默认会把容器内部第一个进程，也就是
pid=1的程序，作为docker容器是否正在运行的依据，如果 docker 容器pid=1的进程挂了，那么docker容器便会直接退出。Docker未执行自定义的CMD之前，nginx的pid是1，执行到CMD之后，nginx就在后台运行，bash或sh脚本的pid变成了1。
所以一旦执行完自定义CMD，nginx容器也就退出了。
参考资料：